وصف المنتج
لقد ارتفع استهلاك الفركتوز بشكل كبير خلال العقود الأخيرة، وهو اتجاه مرتبط بزيادة انتشار الاضطرابات الأيضية. وباعتباره سكراً أحادياً طبيعياً، يوجد الفركتوز بوفرة في الفواكه. وفي الأنماط الغذائية الغربية، يُعد السكروز (سكر المائدة) وشراب الذرة عالي الفركتوز المصدرين الغذائيين الرئيسيين للفركتوز.
أثناء الهضم، يتحلل السكروز إنزيمياً إلى جزيء واحد من الفركتوز وجزيء واحد من الجلوكوز. وبالمقارنة، يتكون شراب الذرة عالي الفركتوز من فركتوز وجلوكوز حرين بنسب متغيرة. ويتكون HFCS-55، وهو أحد أكثر الأنواع انتشاراً المستخدمة في الولايات المتحدة، من حوالي 55% فركتوز، و42% جلوكوز، و3% سكريات قليلة التعدد، مما يجعله محلياً شائعاً جداً في إنتاج المشروبات.
الخصائص
| نقطة الانصهار | 119-122 °س (تحلل)(مضاء) |
| ألفا | -92.25 º (c=10,H2O,على مادة جافة فرعية) |
| نقطة الغليان | 232.96°س (تقدير تقريبي) |
| الكثافة | 1.59 |
| الكثافة الظاهرية | 700-800كغ/م3 |
| معامل الانكسار | -92 ° (C=4, H2O) |
| درجة حرارة التخزين | درجة حرارة الغرفة |
| الذوبانية | H2O: 1 مولار عند 20 درجة مئوية، صافٍ، عديم اللون |
| الشكل | بلورات أو مسحوق بلوري |
| pka | pKa (18°): 12.06 |
| اللون | أبيض |
| الأس الهيدروجيني | 5.0-7.0 (25℃, 0.1M في H2O) |
| الرائحة | عند 100.00 %. عديم الرائحة |
| نوع الرائحة | عديم الرائحة |
| المصدر البيولوجي | طبيعي (عضوي) |
| الدوران البصري | [α]20/D 93.5 إلى 91.0°, c = 10% في H2O |
| قابلية الذوبان في الماء | 3750 غ/ل (20 ºس) |
| λmax | λ: 260 نانومتر أقصى امتصاص: 0.04 |
| λ: 280 nm أقصى امتصاص: 0.04 | |
| ميرك | 144273 |
| BRN | 1239004 |
| الاستقرار: | مستقر. غير متوافق مع العوامل المؤكسدة القوية. |
| التطبيق الرئيسي | صيدلاني (جزيء صغير) |
| وظائف مكونات مستحضرات التجميل | مُرَطِّب |
| مراجعة مكونات مستحضرات التجميل (CIR) | D(-)-فركتوز (57-48-7) |
| إنشي | 1S/C6H12O6/c7-1-3(9)5(11)6(12)4(10)2-8/h3,5-9,11-12H,1-2H2/t3-,5-,6-/m1/s1 |
| مفتاح InChI | LKDRXBCSQODPBY-GWVKGMJFSA-N |
| سمایلز | OC[C@@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)C(=O)CO |
| لوغاريتم التقسيم | -1.029 (تقديري) |
| مرجع قاعدة بيانات CAS | 57-48-7 (مرجع قاعدة بيانات CAS) |
| مرجع كيمياء NIST | «بيتا»-D-فركتوز (57-48-7) |
| نظام تسجيل المواد في وكالة حماية البيئة | D-فركتوز (57-48-7) |
معلومات السلامة
| رموز الخطر | ج |
| بيانات المخاطر | 34 |
| بيانات السلامة | 24/25-45-36/37/39-27-26 |
| WGK ألمانيا | 3 |
| RTECS | LS7120000 |
| F | 3 |
| درجة حرارة الاشتعال الذاتي | 360 °C |
| TSCA | مدرج في قانون مراقبة المواد السامة (TSCA) |
| رمز النظام المنسق | 17025000 |
| فئة التخزين | 11 - مواد صلبة قابلة للاشتعال |
تطبيق المنتج
الفركتوز هو سكر أحادي طبيعي المنشأ يُستخدم كمُحلٍّ ويوجد في الفواكه والعسل. يمكن تصنيعه عن طريق التحلل الإنزيمي للسكروز بواسطة الإنفرتاز، أو من خلال إيزومرة شراب الذرة.
يتميز الفركتوز بحلاوة نسبية تتراوح بين 130 و180 مقارنة بالسكروز (حيث تُعطى قيمة 100 للسكروز)، كما أنه عالي الذوبان في الماء ويُستخدم على نطاق واسع كمادة مُحلِّية. في المخبوزات، يتفاعل مع الأحماض الأمينية لإنتاج تأثيرات تحمير مرغوبة.
يُستخدم الفركتوز أيضًا على نطاق واسع كمُحلٍّ غذائي للمشروبات منخفضة السعرات الحرارية. ويُعرف أحيانًا باسم ليفولوز أو سكر الفاكهة.
جولة في المصنع
التغليف والشحن
