وصف المنتج
حمض الستريك هو حمض عضوي ضعيف أبيض بلوري يوجد بشكل طبيعي في معظم النباتات والعديد من الحيوانات، حيث يعمل كوسيط في التنفس الخلوي. يحتوي على ثلاث مجموعات كربوكسيل، مما يصنفه كحمض ثلاثي الكربوكسيل. مصطلح “الحمضيات” مشتق من الكلمة اليونانية كيدروميلون، والتي تعني “تفاح البطيخ”، في إشارة إلى ثمرة الأترج (Citrus medica)، التي وُصفت تاريخيًا بأنها ثمرة مستطيلة من شجرة تشبه الشجيرة. الليمون والليمون الحامض غنيان بشكل خاص بحمض الستريك، حيث تصل محتوياته إلى 8% من وزنهما الجاف.
كحمض ضعيف، يطلق حمض الستريك أيونات الهيدروجين من مجموعات الكربوكسيل الثلاث (COOH) في المحلول، مكونًا أيون السترات (C₃H₅O(COO)₃³⁻). يمكنه أيضًا تكوين أيونات وسيطة عندما ينفصل ذرة هيدروجين واحدة أو اثنتان. يتحد أيون السترات بسهولة مع المعادن لتكوين أملاح، وأكثرها شيوعًا هو ستيرات الكالسيوم. بالإضافة إلى ذلك، يمكن لحمض الستريك تكوين إسترات، منتجًا مركبات ستيرات متنوعة مثل ثلاثي ميثيل السترات وثلاثي إيثيل السترات.
الخصائص
| نقطة الانصهار | 153-159 °س (مضاء) |
| نقطة الغليان | 248.08°س (تقدير تقريبي) |
| الكثافة | 1.67 غ/سم3 عند 20 °س |
| كثافة البخار | 7.26 (مقابل الهواء) |
| ضغط البخار | <0.1 hPa (20 °C) |
| معامل الانكسار | 1.493~1.509 |
| FEMA | 2306 | حمض الستريك |
| نقطة الوميض | 100 °س |
| درجة حرارة التخزين | 2-8°م |
| الذوبانية | يذوب حمض الستريك أيضًا في الإيثانول المطلق (اللامائي) (76 جزءًا من حمض الستريك لكل 100 جزء من الإيثانول) عند 15 °س. |
| الشكل | حبيبات |
| pka | 3.14 (عند 20°س) |
| اللون | أبيض |
| الأس الهيدروجيني | 3.24 (محلول 1 ملي مولار)؛ 2.62 (محلول 10 ملي مولار)؛ 2.08 (محلول 100 ملي مولار)؛ |
| الرائحة | عديم الرائحة |
| نوع الرائحة | عديم الرائحة |
| حد الانفجار | 8%، 65°ف |
| قابلية الذوبان في الماء | قابل للذوبان في الماء (1174 جم/لتر عند 10°م، 1809 جم/لتر عند 30°م، 3825 جم/لتر عند 80°م). |
| حساس | ماص للرطوبة |
| λmax | λ: 260 نانومتر أقصى امتصاص: 0.20 λ: 280 نانومتر Amax: 0.10 |
| ميرك | 14,2326 |
| رقم JECFA | 218 |
| BRN | 782061 |
| الاستقرار: | مستقر. غير متوافق مع القواعد، العوامل المؤكسدة القوية، العوامل المختزلة، نترات المعادن. |
| مفتاح InChI | KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N |
| لوغاريتم التقسيم | -1.64 |
| مرجع قاعدة بيانات CAS | 77-92-9 (مرجع قاعدة بيانات CAS) |
| مرجع كيمياء NIST | حمض 1,2,3-بروبان تريكربوكسيليك، 2-هيدروكسي-(77-92-9) |
| نظام تسجيل المواد في وكالة حماية البيئة | حمض الستريك (77-92-9) |
معلومات السلامة
| رموز الخطر | شي، سي، تي |
| بيانات المخاطر | 41-36/37/38-36/38-37/38-34-36-35-61-60 |
| بيانات السلامة | 26-39-37/39-24/25-36/37/39-45-36-53 |
| RIDADR | الأمم المتحدة 1789 8/مجموعة التعبئة 3 |
| WGK ألمانيا | 1 |
| RTECS | GE7350000 |
| F | 9 |
| TSCA | نعم |
| رمز النظام المنسق | 2918 14 00 |
| بيانات المواد الخطرة | 77-92-9 (بيانات المواد الخطرة) |
| السمية | الجرعة المميتة 50 في الفئران والجرذان (مليمول/كغ): 5.0، 4.6 عن طريق الحقن داخل الصفاق (غروبر، هالبيزن) |
استخدام المنتج
حمض الستريك هو حمض ومضاد للأكسدة يُنتج عن طريق تخمير العفن لمحاليل السكر، وكذلك عن طريق الاستخلاص من عصير الليمون، وعصير الليمون الحامض، ومخلفات تعليب الأناناس. وهو الحمض الأساسي الموجود في البرتقال والليمون والليمون الحامض. يتوفر حمض الستريك في شكلين: اللامائي وأحادي الهيدرات: يتبلور الشكل اللامائي من المحاليل الساخنة، بينما يتبلور شكل أحادي الهيدرات من المحاليل الباردة (أقل من 36.5 درجة مئوية).
عند 20 درجة مئوية، تبلغ ذوبانية حمض الستريك اللامائي 146 غرامًا، بينما تبلغ ذوبانية شكل أحادي الهيدرات 175 غرامًا لكل 100 مل من الماء المقطر. محلول بنسبة 1% له درجة حموضة pH تبلغ 2.3 عند 25 درجة مئوية. وهو استرطابي وله طعم حامض قوي.
يُستخدم حمض الستريك عادةً كمحمض في عصائر الفواكه والمشروبات الغازية بمستويات تتراوح بين 0.25–0.40%، وفي الجبن بنسبة 3–4%، وفي الجيلي. كما يعمل كمضاد للأكسدة في منتجات مثل البطاطس الفورية، ورقائق القمح، وأعواد البطاطس عن طريق ربط أيونات المعادن لمنع التلف. بالإضافة إلى ذلك، يُستخدم بالاشتراك مع مضادات أكسدة أخرى في معالجة الفواكه الطازجة المجمدة للمساعدة في منع تغير اللون.
جولة في المصنع
التغليف والشحن
